Mis mezcales

VELATÓ MAGUEY SILVESTRE

Clase: joven.
Categoría: Artesanal.
Nombre común: Maguey Velató.
Agave: Es un Agave NO CLASIFICADO, es un híbrido de Angustifolia How.
Madurez: a los 8 años o más.
Palenque mezcalero:Santa María Velato, Oax.
Maestro Mezcalero:Mario Acevedo.
Cocción: En horno cónico de piedra de cascajo a ras de piso, leña de Tepehuaje, encino, huamúchil, cubren con piedra del cerro.
Molienda: Molienda a mano con mazo en una batea.
Fermentación: : Natural, en tinas de madera de sabino y otras de pino, con agua de pozo y levaduras de esa región.
Técnica de Destilación: En alambique de cobre, doble destilación.