Mis mezcales

PENCA VERDE

Clase: joven.
Categoría: Ancestral.
Nombre común: Penca Verde.
Agave: Es un Agave no clasificado.
Madurez: de 8 a 12 años.
Palenque mezcalero:Sierra Sur. San Pedro Totomachapam, Oax.
Maestro Mezcalero:Valentín Celis Vásquez, 3ra. Generación de maestros mezcaleros.
Cocción: En horno cónico de tierra con piedras de río.
Molienda:Canoa de mangal.
Fermentación: Natural, en ollas de barro enterradas a la mitad.
Técnica de Destilación: En ollas de barro a fuego en una doble destilación..