Mis mezcales

MEXICANO

Clase: Joven.
Categoría: Artesanal. Es un Agave Rhodacantha Trel.
Nombre común: Mexicano, maguey de monte, maguey de gran belleza por nacer en zonas solitarias de Oaxaca, Jalisco, Colima y Nayarit, al pie del monte. Madurez a los 14 años o más.
Maestro Mezcalero: Lucio Bautista.
Palenque Mezcalero: Río Ejutla, Oax.
Cocción: En horno de piedra a ras de piso.
Molienda: Molino de piedra tirado por yunta de bueyes.
Fermentación: Natural, en tinas de madera.
Destilación: Contínua de una sola pasada en alambique de cobre con refrescadora y platos rectificadores