Mis mezcales

MADRECUISHE

Clase:Joven.
Categoría: Artesanal. Es un Agave Karwinskii.
Nombre común: Tobasiche (zapoteco) , cachutum, cirial, madre cuishe, bicuishe. Madurez a los 15 años o más
Maestro Mezcalero: Mario Acevedo.
Palenque Mezcalero:Santa María Velato, Oax.
Cocción: En horno cónico de piedra de cascajo a ras de piso, leña de Tepehuaje, encino, huamúchil, cubren con piedra del cerro.
Molienda: Molienda a mano con mazo en una batea.
Fermentación: Natural, en tinas de madera de sabino y otras de pino, con agua de pozo y levaduras de esa región.
Destilación: En alambique de cobre, doble destilación.