Mis mezcales

IXCATECO, PAPALOME MAGUEY CULTIVADO.

Clase: joven. (cuentan con su propia denominación de origen y su destilado de Agave es conocido como Ixcateco, no como mezcal)
Categoría: Ancestral Ixcateco.
Nombre común: Ixcateco.
Agave: Es un Agave Potatorum Zucc.
Madurez: Madurez de 10 años de la región de Santa María Ixcatlán.
Palenque mezcalero:Santa María Ixcatlán.
Maestro Mezcalero:Amando Alvarado Álvarez.
Cocción: En horno cónico de tierra.
Molienda: Machacado a mano con mazo.
Fermentación: : En cuero de res.
Técnica de Destilación: Doble destilación en olla de barro.