Mis mezcales
ESPADIN
Mezcal: Clase joven.
Categoría: Artesanal.Es un Agave Angustifolia How.
Nombre común: Maguey espadín, maguey de
espadilla, maguey mezcalero.
Madurez de 6 años de la región de San Juan del
Río, Tlacolula, Oax.
Maestro Mezcalero: Federico José Reyes.
Palenque Mezcalero: San Francisco Lachigoló,
Oax. Valles centrales.
Cocción: En horno cónico con mampostería.
Molienda: En tahona de cantera rosa.
Fermentación: Natural con sepas nativas, en
tinas de madera de sabino.
Destilación: Doble destilación en alambique de
cobre.