Mis mezcales

COYOTE

Clase: joven.
Categoría: Artesanal.
Nombre común: Coyote ó Arroqueño en Sola de Vega y varias regiones de Oaxaca. Llamado de Horno en la mixteca y en otras regiones como Blanco, Coyote o Gordo..
Agave: Americana L. var Americana.
Madurez: a los 12.
Palenque mezcalero:Logoche Miahuatlán, Oax.
Maestro Mezcalero: Celso García.
Cocción: Horno cónico de tierra.
Molienda: Desgarradora eléctrica.
Fermentación: Tinas de madera, con sepas de la región.
Técnica de Destilación: Doble destilación en alambique de cobre.