Mis mezcales

TEPEZTATE

Clase: joven.
Categoría: Artesanal.
Nombre común: Tepeztate en Oaxaca en Puebla como Pitzometl, endémico de estos 2 estados.
Agave: Marmorata.
Madurez: 15 años o más de San Dionisio Ocotepec, Oax.
Palenque mezcalero:San Dionisio Ocotepec, Oax.
Maestro Mezcalero:Rey Cruz.
Cocción: Horno cónico de tierra recubierto de piedra.
Molienda: Machado con molino de piedra.
Fermentación: Tinas de madera.
Técnica de Destilación: Doble destilación en alambique de cobre.